Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique (1903) (Edition Illustrée)
Télécharger Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique (1903) (Edition Illustrée) PDF Fichier Auguste Escoffier - Il y a vingt ans que je soumis l’idée de ce livre à notre cher et regretté maître Urbain Dubois, qui m’engagea vivement à la réaliser. Mais, absorbé par de multiples occupations, ce ne fut qu’en 1898 que j’en jetai les premières assises en collaboration avec M. Philéas Gilbert. Bientôt rappelé à Londres pour l’ouverture du Carlton-Hôtel, et pris tout entier par l’installation et la mise en marche du service des cuisines de cette importante maison, je dus remettre à des temps plus calmes la réalisation de notre projet.
Maintes fois, depuis, je fus engagé à le continuer ; et c’est sur les instances de nombreux collègues, et sûr du dévouement amical des collaborateurs qui, spontanément, sont venus m’apporter leur concours, que j’ai repris l’œuvre au point où, avec Ph. Gilbert, nous l’avions laissée en 1898. Je dois aux encouragements des uns, à la ténacité persévérante des autres, d’avoir pu mener à bonne fin cette colossale besogne.
J’ai voulu faire un outil plutôt qu’un livre et, tout en laissant à chacun la liberté d’établir sa façon d’opérer selon ses vues person nelles, j’ai tenu à fixer quelles sont, en principe, les bases traditionnelles du travail. Pour l’accomplissement de cette tâche ardue, la collaboration désintéressée de collègues, tout désignés pour le faire par leurs travaux antérieurs de Bibliographie culinaire, m’a été précieuse. A leur savoir et à leur expérience professionnels, j’ai ajouté mon expérience personnelle et les résultats de quarante années de pratique entièrement consacrées à des recherches dans toutes les branches de l’art culinaire.
Détails Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique (1903) (Edition Illustrée)
| Le Titre Du Livre | Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique (1903) (Edition Illustrée) |
| Auteur | Auguste Escoffier |
| Catégories | Cuisine et Vins |
| Évaluation du client | 4.2 étoiles sur 5 de 492 Commentaires client |
| Nom de fichier | le-guide-culinaire-aide-mémoire-de-cuisine-pratique-1903-edition-illustrée.pdf |
| La taille du fichier | 27.84 MB |
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